Wat de zegel betekent
Noord-Hollandse Gouda is een beschermde oorsprongsbenaming binnen de Europese Unie. De melk komt van koeien uit Noord-Holland, de kaas wordt daar gemaakt en gerijpt. Het rode zegel op de korst verwijst naar die herkomstcontrole, niet naar een rijpingsduur.
Waarom de smaak afwijkt
De zeekleigrond en het zilte gras geven de melk een ander mineralenprofiel. Kenners omschrijven het resultaat als voller en romiger dan een doorsnee Goudse, met een lichte zoete ondertoon die bij rijping overgaat in noot en karamel.
Bij welk gerecht
- Belegen: op de plank, bij een donker bier of een stevige witte wijn.
- Oud: geraspt over aardappelgratin, waar de kaas niet hoeft te binden maar wel smaak moet afgeven.
- Jong: broodbeleg en tosti, met hetzelfde smeltgedrag als gewone jonge Goudse.
Ook buiten Nederland gevraagd
In het Duitse grensgebied is deze kaas een vaste aankoop. Onder de naam Nordholland Gouda mit rotem Siegel wordt dezelfde kaas daar verkocht, met dezelfde beschermde herkomst.
Bewaren
Een stuk met korst blijft langer goed dan een voorverpakte plak. De korst is de natuurlijke barriere tegen uitdroging. Het snijvlak afdekken met kaaspapier of bakpapier volstaat, folie strak om de hele kaas niet.