Weidemelk als uitgangspunt
Weidemelk betekent dat de koeien minimaal 120 dagen per jaar en zes uur per dag buiten lopen. Dat is vastgelegd in een keurmerk met externe controle. Gras in het rantsoen verandert de vetzuursamenstelling van de melk, wat in de kaas terugkomt als een zachtere, iets grassige toon.
Smaak per rijping
| Rijping | Smaak | Geschikt voor |
|---|---|---|
| Jong | Melkig, licht zoet | Brood, kinderen, tosti |
| Belegen | Volle romigheid, lichte noot | Kaasplank, fondue |
| Oud | Pittig, droger | Raspen, bij bier |
Zonder conserveermiddelen
Veel fabriekskaas krijgt natamycine op de korst tegen schimmel. Kaas zonder die behandeling vraagt strakkere temperatuurbeheersing en kortere bewaartijden na aansnijden. Wie de korst meeeet, let daar expliciet op.
Op de plank
Een belegen Weydeland vormt een goede middenpositie tussen een jonge kaas en een pittige oude. Op een plank met vijf soorten is dat vaak de kaas waar het merendeel van de gasten naar teruggrijpt.